Genellikle sabah saatlerinde tüketilen bu kebap, kendine özgü hazırlanışı ve sakatat kullanımına dayanan yapısıyla dikkat çekiyor.
Cartlak kebabı, koyun ciğeri, yürek ve böbrek gibi sakatatların şişe geçirilip közde pişirilmesiyle hazırlanıyor. Baharatlarla harmanlanan bu özel lezzet, genellikle lavaş ekmeği ve közlenmiş biber eşliğinde sunuluyor. Bazı ustalar soğan, maydanoz ve limonla hazırlanan özel bir sosla da kebabı servis ediyor.
Sabah saatlerinde tüketilmesiyle bilinen Cartlak, özellikle eski çarşı çevresinde ve Sur içindeki tarihi kebapçılarda rağbet görüyor.
Cartlak Kebabı ustaları, bu lezzetin Diyarbakır mutfağında ayrı bir yeri olduğunu belirtiyor.
Diyarbakır’ın zengin mutfak kültürünün bir parçası olan Cartlak Kebabı, son yıllarda gastronomi turizmi kapsamında da dikkat çekiyor. Yurt içinden ve yurt dışından gelen ziyaretçiler, bu yöresel tatları yerinde deneyimlemek için kente akın ederken, cartlak da listenin başlarında yer alıyor.
Kültürel mirasın bir parçası olarak yaşatılmaya devam edilen bu kebap çeşidi, Diyarbakır mutfağının sadece tarihiyle değil, özgün tatlarıyla da yaşadığını bir kez daha gösteriyor.
