Kurban Bayramı öncesinde tatlı siparişlerinde hareketlilik yaşanırken, sektör temsilcileri artan ham madde maliyetlerinin hem üreticiyi hem de vatandaşı zorladığını ifade etti.
Özellikle baklava üretiminde kullanılan ceviz, fıstık, şeker ve yağ fiyatlarında yaşanan artışların satışları etkilediğini belirten esnaf, vatandaşların fıstıklı ürünler yerine daha ekonomik tatlılara yöneldiğini söyledi. Üreticiler, geçmiş yıllara göre bayram yoğunluğunun daha düşük olduğunu dile getirdi.
Ebubekir İrasul
Çocukluğundan beri tatlıcılık yaptığını söyleyen Ebubekir İrasul, “15-16 senedir bu işi yapıyorum. Çocukluğumdan beri bu meslekteyiz, ekmek mesleğimiz. Baklava üretiyoruz; simit, poğaça, pasta, yaş pasta ve kuru pasta yapıyoruz. Genelde yoğunluğumuz ve ağırlığımız baklava üzerine. Baklava işi yapıyoruz.” dedi.
Artan maliyetlerin üretimi zorlaştırdığını belirten İrasul, “Bu artan fiyatlar aslında en çok bizi etkiledi. Cevize, fıstığa, tereyağına ve diğer yağlara gelen zamları mecburen baklavaya yansıtmamız gerekiyor. Bu da müşteriyi ister istemez etkiliyor. Biz fiyat artırınca vatandaş da daha düşük maliyetli ürünlere yönelmek zorunda kalıyor. Bu durum hem bizi hem de müşteriyi etkiledi.” şeklinde konuştu.
Artan maliyetlerden dolayı eskisi kadar bayram siparişi alınmadığını ifade eden İrasul, “Eski bayramlarda insanlar genelde fıstıklı ürünleri tercih ederken, artan maliyetlerden dolayı daha çok cevizli ve düşük maliyetli ürünlere, tulumba tarzı tatlılara yönelmeye başladılar. Siparişler var ama geçen senelere göre biraz daha düşük. Önceki bayramlarda işlerimiz daha yoğundu. Şu an artan maliyetlerden dolayı eski yoğunluk olmayabiliyor.” ifadelerini kullandı.
Yusuf Günel
Artan maliyetlerin başlıca sebebinin ham madde fiyatları olduğunu belirten Yusuf Günel ise, “11 yıldır bu sektördeyiz. Baklava, tulumba, şerbetli tatlılar, kadayıf ve halka tatlısı gibi ürünler yapıyoruz. Artan maliyetlerin başlıca sebebi ham madde. Bunun yanında vergiler de var. Ceviz, fıstık, yağ, şeker ve un fiyatları sürekli artıyor. Daha önce bu kadar zam oranı yoktu. Artık haftadan haftaya, aydan aya fiyatlar değişiyor. Geçen hafta aldığımız şekeri bu hafta aynı fiyata alamıyoruz.” dedi.
Hem artan maliyetlerin hem de vergi yükünün işleri zorlaştırdığını söyleyen Günel, “Maliyet artık sürekli esnafın tepesinde. Dükkân işletmek, üretim yapmak ve ürettiğini satmak düşünüldüğü kadar kolay değil.” diye konuştu.
Ham madde fiyatlarında sürekli değişim yaşandığını ifade eden Günel, “Geçen hafta çuvalını 1800 liraya aldığımız şekeri bu hafta 2200 liraya alabiliyoruz. Fıstıkta da durum aynı. Birkaç hafta önce 1600-1700 liraya aldığınız fıstık bu hafta 200-300 lira artabiliyor.” dedi.
Vatandaşların artık daha ekonomik ürünlere yöneldiğini belirten Günel, “Özellikle asgari ücretle çalışan kesimin fıstıklı ürün alma gücü pek yok. Biz de kaliteden ödün vermeden maliyeti düşürmeye çalışıyoruz. Ancak vatandaş artık daha çok tulumba, halka tatlısı ve daha düşük maliyetli cevizli ürünleri tercih ediyor.” şeklinde konuştu.
