Yaz aylarında tezgâhlarda boy gösteren patlıcanlarla hazırlanan bu geleneksel yemek, özellikle ev hanımlarının ve yöresel tat arayanların favorisi.
Közlenmiş patlıcan, domates, biber, sarımsak ve etin uyum içinde dizilerek fırında pişirilmesiyle hazırlanan batlıcan dizme, Diyarbakır mutfağının sadeliğini ve doğallığını da gözler önüne seriyor. Hem görsel sunumu hem de tok tutan yapısıyla kalabalık sofraların vazgeçilmez ana yemeği olarak öne çıkıyor.
Lezzetin sırrı malzemelerde ve dizilimde
Batlıcan dizmenin en önemli püf noktası, sebzelerin özenle seçilmesi ve geleneksel yöntemlerle hazırlanması. Diyarbakır’a özgü iri ve az çekirdekli patlıcanların tercih edildiği bu yemekte, et genellikle kuzu ya da dana eti olarak kullanılıyor. Etin suyunu salmadan yumuşak kalması, patlıcanın acısının iyi alınması ve sebzelerin fırında nar gibi kızarması, bu lezzeti zirveye taşıyor.
Yemeğin adı da dizilme şeklinden geliyor. Patlıcan, domates, biber ve et dilimleri sıra sıra dizilerek fırın kabına yerleştiriliyor. Üzerine salçalı sos gezdirilip köz tadını verecek şekilde pişiriliyor. Yanında pilav ve ayranla servis edilen bu yemek, özellikle misafir sofralarında gururla sunuluyor.
Yazdan kışa uzanan bir tat
Diyarbakırlılar için batlıcan dizme yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda bir gelenek. Yaz aylarında tazesiyle yapılan bu yemek, kış için de hazırlık yapılarak patlıcanlar közlenip dondurucuda saklanıyor. Böylece bu lezzet, dört mevsim boyunca sofralarda yerini alabiliyor.
Diyarbakır mutfağını keşfetmek isteyen yerli ve yabancı turistler için batlıcan dizme, mutlaka tadılması gereken yemeklerin başında geliyor. Kentteki birçok yöresel lokanta ve ev restoranında bu eşsiz lezzet sunuluyor. Uzmanlara göre, Diyarbakır’ın zengin mutfağı içinde batlıcan dizme gibi özgün tarifler, gastronomi turizminin gelişmesine de önemli katkı sağlayabilir.
