Mardin’in kendine has lezzetlerinden biri olan peksimet ekmeği, 50 yılı aşkın bir geçmişe sahip olup yılın her mevsiminde tüketiliyor. Dayanıklılığı ve sağlığa faydalarıyla ön plana çıkan peksimet, şeker ve tansiyon hastaları için de öneriliyor.
Has buğdaydan, mayasız ve katkısız
Fırın ustası İbrahim Sakızoğlu, peksimetin has buğdaydan, mayasız ve katkısız olarak hazırlandığını belirterek, “Uzun süre dayanabilen ve besleyici bir kuru ekmek türüdür. Doğal yöntemlerle pişirildiği için uygun koşullarda saklandığında 4 aya kadar tazeliğini ve lezzetini korur” dedi.
Mardin’e has ve dört mevsim tüketilen bir lezzet
Sakızoğlu, peksimetin hem kepekli hem de sade olarak üretildiğini ve Mardin’e özgü bir ekmek çeşidi olduğunu ifade ederek, “Eskiden savaşlar veya kıtlık dönemlerinde dayanıklılığı nedeniyle tercih edilirmiş. Hem kış hem de yaz aylarında tüketilir ve kilo yapmaz. Bağırsak, mide, şeker, tansiyon ve kalp rahatsızlıklarına iyi gelir. Özellikle şeker hastaları tuzsuz kepek ekmeğini tercih ediyor” diye konuştu.
Üç kez pişiriliyor, misafirlere ikram ediliyor
Peksimetin üç kez fırında pişirildiğini aktaran Sakızoğlu, “Mayasız olduğu için hamuru özel şekilde hazırlanır. Üç defa kızartıldıktan sonra içinde hamur kalmaz. Genellikle kışın çorba ile, yazın ise cacığın içine kırılarak tüketilir. Peksimet, misafirlere ikram edilen geleneksel bir lezzettir” dedi.
İstanbul başta olmak üzere gönderim sağlanıyor
Peksimetin kilosunun 75 TL olduğunu belirten Sakızoğlu, yılda yalnızca bir kez zam yapıldığını ve kendi imalatları olan ekmekleri başta İstanbul olmak üzere birçok ile gönderdiklerini söyledi.
Peksimetin yanı sıra Süryani çöreği ve diğer yöresel ürünleri de ürettiklerini dile getiren Sakızoğlu, Mardin’in kadim lezzetlerinin tanıtılması ve korunmasına katkı sağlamaya devam ettiklerini ifade etti.
