Anadolu'nun binlerce yıllık mutfak geleneğini yansıtan bu özel çorba, özellikle kış aylarında Diyarbakır sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olarak öne çıkıyor.
Simindirik Çorbası, sadece bir yemek değil, aynı zamanda nesilden nesile aktarılan bir hikâyenin taşıyıcısı. Yoksulluk dönemlerinde eldeki malzemelerle doyurucu ve besleyici bir yemek yapma çabasıyla ortaya çıkan bu çorba, zamanla Diyarbakır halkının ortak kültürel belleğinde özel bir yere sahip oldu. İçeriğinde bulgur ve kıymayla hazırlanan minik köfteler, nohut, yoğurt ve nane gibi malzemelerle birleşerek sofralarda hem damakları hem de gönülleri ısıtıyor.
Özellikle kırsal kesimlerde annelerden kızlara öğretilen bu tarif, geleneksel düğün yemeklerinden kış hazırlıklarına kadar pek çok sosyal etkinliğin ayrılmaz bir parçası.
Diyarbakır’da bazı evlerde bu çorbanın yapımı ailece bir araya gelinen ritüel haline gelirken, şehirde düzenlenen gastronomi etkinliklerinde de sıklıkla tanıtılıyor.
Simindirik Çorbası tarifi
Malzemeler:
Köftesi için:
- 1 su bardağı ince bulgur
- Yarım su bardağı irmik
- 200 gram yağsız kıyma
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Az su (yoğurmak için)
Çorba için:
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 2 su bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı un
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Tuz
Hazırlanışı:
- Köftelerin Yapımı: Bulguru, irmiği, tuzu ve kıymayı bir kaba alıp azar azar su ekleyerek yoğurun. Hamur kıvamına geldikten sonra fındık büyüklüğünde minik köfteler yapın.
- Köftelerin Pişirilmesi: Hazırlanan köfteleri kaynar suya atın ve yaklaşık 10-15 dakika haşlayın.
- Çorba Tabanı: Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta ve unu karıştırarak çırpın. Karışımı tencereye alın, yavaş yavaş karıştırarak ısıtın. Ardından haşlanmış nohutları ve köfteleri ekleyin.
- Terbiyesi: Kaynamaya başladıktan sonra bir tavada tereyağını eritip içine nane ekleyin ve çorbanın üzerine dökün. Tuzunu ayarlayıp birkaç dakika daha kaynattıktan sonra çorbanız servise hazır.
