Yörenin asırlık yemek geleneklerini günümüze taşıyan bu özel lezzet, kuzu eti ile mevsimin taze ayvalarının eşsiz uyumunu damaklara sunuyor.
Diyarbakır Ayvalı Kavurma'nın lezzet sırrı, kullanılan ürünlerin özenle seçilmesinden geliyor. Yemeğin yapımında mutlaka bir yaşını doldurmuş kuzulardan elde edilen kemiksiz etler tercih ediliyor. Yemeğe özgün aromayı veren yağ oranında ise tereyağı veya kuyruk yağı kullanılırken, tercih edilen tereyağının genellikle keçi sütünden elde edilmiş olması lezzeti bir üst seviyeye çıkarıyor.
Servis sunumuyla da kendine özgü
Sadece pişirme yöntemiyle değil, sunum biçimiyle de fark oluşturan Diyarbakır Ayvalı Kavurma, geleneksel bir ritüelle servis ediliyor:
Pide Altlığı: Servis tabağının tabanına öncelikle yemeğin kendi lezzetli suyuyla ıslatılmış yöresel tırnaklı pide yerleştiriliyor.
Et ve Ayva Dizilimi: Islatılan pidenin üzerine özenle pişirilmiş kuzu eti ve dilimlenmiş ayvalar diziliyor.
Son olarak yemeğin kalan sıcak suyu et ve ayvaların üzerine gezdirilerek beklemeden sıcak olarak servis ediliyor.
Sonbahar rüzgarlarının esmesiyle birlikte gastronomi tutkunlarının favorisi haline gelen Diyarbakır Ayvalı Kavurma, bölge mutfağının en nadide mevsimsel örneklerinden biri olarak damakları tatlandırmaya devam ediyor.
