Yörede "incaz" olarak adlandırılan erikten hazırlanan bu özel hoşaf, nesilden nesile aktarılan yapım yöntemiyle günümüzde de sofraları süslemeye devam ediyor.
Diyarbakır İncaz Hoşafı, kurutulmuş ve/veya taze eriklerin su ve beyaz toz şekerle birlikte kaynatılmasıyla hazırlanıyor. Bölgeye özgü bu geleneksel içecek, eriklerin doğal ekşiliği ile şekerin tatlılığını dengeli bir şekilde buluşturarak ferahlatıcı bir lezzet sunuyor.
Özellikle yaz aylarında serinletici bir içecek olarak tercih edilen İncaz Hoşafı, aynı zamanda Diyarbakır mutfağının özgün tatları arasında yer alıyor. Yörede erik meyvesinin "incaz" olarak adlandırılması nedeniyle halk arasında "Diyarbakır İncaz Hoşafı" ismiyle bilinen ürün, bölgenin kültürel kimliğini yansıtan önemli gastronomik değerlerden biri olarak kabul ediliyor.
Geleneksel üretim yöntemlerinin korunması ve yerel lezzetlerin gelecek kuşaklara aktarılması amacıyla Diyarbakır İncaz Hoşafı'nın tanıtımına yönelik çalışmaların sürdürülmesi hem kentin mutfak kültürünün yaşatılmasına hem de gastronomi turizmine katkı sağlaması açısından önem taşıyor.
