Kuzu ciğeri ve özel baharatlarla hazırlanan bu eşsiz kebap, bölgenin köklü mutfak kültürünü yansıtan önemli tatlardan biri olarak öne çıkıyor.
Perdeli Ciğer Kebabı'nın hazırlanmasında, 1 yaşına ulaşmış kuzulardan elde edilen kuzu ciğeri kullanılıyor. Ciğer; kuzu kuyruk yağı, karın iç yağı, kırmızı toz biber, tuz, kurutulmuş kekik, kişniş ve dövülmüş sumak ile harmanlanarak şişlere diziliyor. Ardından köz ateşinde özenle pişirilen kebap, kendine özgü lezzetini ve aromasını bu geleneksel pişirme tekniğinden alıyor.
Özellikle kuzu kuyruk yağı ve özenle seçilen baharatların katkısıyla zenginleşen Perdeli Ciğer Kebabı, sıcak lavaş ekmeği eşliğinde servis ediliyor. Etin doğal lezzetini ön plana çıkaran bu özel kebap, Diyarbakır mutfağının karakteristik yemekleri arasında önemli bir yere sahip bulunuyor.
Gastronomi turizminin yükselen değerlerinden biri olan Perdeli Ciğer Kebabı, Diyarbakır'ı ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin mutlaka tatmak istediği yöresel lezzetler arasında gösteriliyor.
Geleneksel tarifini günümüze kadar koruyan bu kebap hem bölgenin kültürel mirasını yaşatıyor hem de Diyarbakır'ın zengin mutfak kültürünü tanıtmaya katkı sağlıyor.
