Özellikle merkez ilçelerde ve kırsal kesimlerde sıkça pişirilen bu özel yemek, her evde aynı özenle hazırlanıyor.
Kibe, koyun bağırsağının; pirinç, soğan, kuyruk yağı ve baharatlarla hazırlanan iç pilavla doldurulmasıyla yapılıyor. Temizlik aşaması başlı başına bir ustalık isterken, iç harcın kıvamı ve baharat dengesi de bu yemeği özel kılan unsurların başında geliyor.
Sur, Bağlar ve Yenişehir gibi ilçelerde birçok aile, annelerinden ve ninelerinden öğrendikleri tarifle bu geleneksel yemeği yaşatmaya devam ediyor. Özellikle hafta sonu bir araya gelen kalabalık aile sofralarında Kibe Mumbar, olmazsa olmazlardan biri.
Kentin bazı kasaplarında ise hazır olarak da temin edilebilen mumbarlar, son yıllarda şehir dışından gelenlerin de ilgisini çekmeye başladı. Özellikle gurbetçiler, Diyarbakır’a geldiklerinde ilk olarak bu lezzeti arıyor.
Diyarbakır’ın yemek kültürüne dair yapılan araştırmalarda da Kibe Mumbar gibi yöresel yemeklerin kuşaktan kuşağa aktarıldığı ve hala canlılığını koruduğu vurgulanıyor.
Kibe Mumbar, sadece bir yemek değil, aynı zamanda Diyarbakır’ın kültürel hafızasında önemli bir yere sahip. Sofrada buluşmanın, paylaşmanın ve emeğin sembolü.
