Bu eşsiz tatlardan biri de yöre halkının yakından tanıdığı ve özellikle soğuk kış aylarında sofralardan eksik olmayan Habenisk çorbası.
Göçle birlikte farklı kültürlerin harmanlandığı Diyarbakır’da, Habenisk gibi geleneksel lezzetler, hem kentin köklü mutfak kültürünü yaşatıyor hem de yeni gelen misafirlerin damağına unutulmaz bir tat bırakıyor.
Habenisk nasıl yapılır?
İçeriğindeki bol malzeme ve besleyiciliğiyle bir ana yemek kadar doyurucu olan Habenisk, özellikle kemikli koyun eti, aşurelik buğday, nohut, yeşil mercimek ve kuru patlıcan başlarıyla hazırlanıyor.
Malzemeler:
· 500 gram kemikli koyun kol eti
· 1 çay bardağı aşurelik buğday
· 1 su bardağı yeşil mercimek
· 1 çay bardağı nohut
· 10 su bardağı su
· 10 adet kuru patlıcan başı
· 30 gram tereyağı
· 2 baş soğan
· 1 çorba kaşığı domates salçası (tercihen organik)
· 1 çorba kaşığı kişniş
· 1 tatlı kaşığı pul biber
· 1 tatlı kaşığı karabiber
· Tuz (göz kararı)
Püf noktalarıyla habenisk tarifi
Hazırlığa bir gün önceden başlamak gerekiyor. Aşurelik buğday ve nohut, akşamdan suya konulup sabah süzülerek kullanılıyor. Et ise yağsız ve geniş bir tencerede suyunu salıp çekene kadar kavruluyor. Bu işlem yemeğe etin lezzetini tam anlamıyla kazandırıyor.
Etler kavrulduktan sonra sırayla kuru patlıcan, yeşil mercimek, buğday ve nohut ilave edilerek kaynamaya bırakılıyor. Üstte biriken köpükler alınarak yemeğin berraklığı korunuyor. Nohut ve buğday iyice yumuşarken, başka bir tavada tereyağında kavrulan soğan ve salça karışımı çorbaya ekleniyor. Baharatlarla tatlandırılan yemeğe, pişen etler de dahil ediliyor ve birkaç dakika daha kaynatıldıktan sonra servise hazır hale geliyor.
Yanına ne gider?
Sıcak servis edilmesi önerilen Habenisk’in yanında ise en çok tercih edilen içeceklerden biri soğuk ayran. Özellikle naneli ve salatalıklı yayık ayranı, yemeğe eşlik ettiğinde sofraya ayrı bir serinlik katıyor.
Diyarbakır’ın geçmişten günümüze uzanan bu özel çorbası, hem besleyici içeriğiyle hem de özgün lezzetiyle yöresel mutfağın önemli taşlarından biri olmaya devam ediyor.
