Araştırmalar, musluk altında yıkanan yumurtalarda bakteri riskinin azalmadığını, aksine artabileceğini gösteriyor.
Koruyucu tabaka çok önemli
Yumurta kabuğu, “kütikül” adı verilen doğal bir tabakayla kaplıdır. Bu tabaka, Salmonella gibi zararlı bakterilerin yumurta içine girmesini engeller. Musluk altında yıkamak bu tabakayı yok ederek bakterilerin içeri sızmasını kolaylaştırır.
Bilimsel veriler ne diyor?
Yapılan araştırmalar, yıkanmış yumurtalarda kontaminasyon riskinin daha yüksek olduğunu ortaya koyuyor. Uzmanlar, yumurtayı yalnızca pişirmeden hemen önce kısa süreli ve ılık suyla yıkamanın güvenli olduğunu belirtiyor.
Market yumurtaları yıkanmamalı
ABD, Avustralya ve bazı Avrupa ülkelerinde market yumurtaları, paketlenmeden önce endüstriyel olarak yıkanır ve dezenfekte edilir. Bu işlem doğal kütikül tabakasını ortadan kaldırır ve yerine koruyucu mineral yağ uygulanır. Bu nedenle evde yeniden yıkamak bakterilerin içeri girmesini kolaylaştırır. USDA da “Evde yumurta yıkamayın” uyarısı yapıyor.
Çiftlik yumurtaları için öneriler
Çiftlikten alınan yumurtalar, kütikül tabakasını büyük olasılıkla korur. Bu yumurtaları yıkamadan buzdolabında saklamak tazeliğini korur. Kabukta kir varsa:
-
Tüketmeden hemen önce,
-
Ilık su altında kısa süreli ve nazikçe yıkayıp hemen kurutmak gerekir.
-
Asla suda bekletilmemelidir.
Uzman uyarısı
Yumurtayı yıkadıktan sonra ellerin ve mutfak yüzeylerinin mutlaka yıkanması gerekir. Aksi takdirde kabuk üzerindeki bakteriler diğer gıdalara bulaşabilir ve zehirlenmelere yol açabilir.
Özetle
-
Market yumurtaları: Yıkanmadan, kutusuyla buzdolabında saklanmalı.
-
Çiftlik yumurtaları: Kullanımdan hemen önce ılık suyla yıkanmalı.
-
Yumurtaya dokunduktan sonra eller mutlaka yıkanmalı.
