Yaz sıcaklarının bastırdığı bu günlerde Diyarbakır mutfağının serinletici lezzeti Lebenî, hem yöre halkının sofralarını süslüyor hem de geçmişten günümüze uzanan bir kültürel mirası olarak devam ettiriliyor.
Yoğurt, durum buğdayı, nohut, yarpuz ve suyla hazırlanan bu geleneksel çorba, sadece bir yemek değil; aynı zamanda bir yaşam biçiminin ve toplumsal hafızanın taşıyıcısı.
Hem hafif hem de doyurucu olan bu yemek, sıcak havalarda vücudu serinletiyor, ferahlatıcı etkisiyle günün yorgunluğunu unutturuyor. Hazırlanışı özen ve sabır gerektiren Lebenî, malzemelerin sade ama uyumlu yapısıyla Anadolu’nun mutfak felsefesini de yansıtıyor.
Birçok evde annelerden kızlarına sözlü tariflerle aktarılan bu çorbanın tarifinde yoğurt ve yarpuzun aroması, nohut ve buğdayın doyuruculuğuyla buluşuyor. Geleneksel olarak taş ocaklarda pişirilen, bakır tencerelerde soğutulan Lebenî, günümüzde de yörede aynı titizlikle hazırlanıyor.
Diyarbakır’ın bu özgün lezzeti, 11 Ekim 2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaretle koruma altına alındı. Böylece sadece damaklarda değil, resmi belgelerde de yaşatılması güvence altına alındı.
Diyarbakır mutfağının bu nadide üyesi, gastronomi tutkunlarının ilgisini çekerken, yerel halk içinse çocukluk anılarını ve yaz akşamlarını hatırlatan nostaljik bir lezzet olmaya devam ediyor. Lebenî, sadece sofraları değil, Diyarbakır’ın tarihini, kültürünü ve insanlarını da anlatıyor.
