Coğrafi işaretle tescillenmiş olması, yalnızca lezzetini değil, aynı zamanda üretim sürecinin özgünlüğünü ve kültürel değerini de koruma altına alıyor. Bu yönüyle tatlı, Diyarbakır’ın gastronomi hafızasında önemli bir yer tutuyor.
Şeker, badem ve suyun ustalıkla bir araya gelmesiyle hazırlanan Diyarbakır Lebzüniyesi, sadeliğiyle dikkat çekiyor. Temel malzemelerin doğallığı, tatlının damakta bıraktığı aromayı daha da belirgin hale getiriyor. İsteğe bağlı olarak eklenen gül suyu, tarçın ve karanfil gibi geleneksel aromalar ise tatlıya zarif bir karakter kazandırıyor.
Üretim süreci, kuşaktan kuşağa aktarılan yöntemlerle gerçekleştiriliyor. Her aşaması özen isteyen bu yöntem, tatlının kıvamından lezzetine kadar birçok detayı belirliyor. Özellikle bademin seçimi ve şeker oranının dengesi, ustalık gerektiren en kritik unsurlar arasında yer alıyor.
Diyarbakır’da bu tatlı, yalnızca bir tatlı olmanın ötesinde, misafirperverliğin ve paylaşım kültürünün de simgesi olarak görülüyor. Özel günlerde, bayramlarda ve aile buluşmalarında sofralarda mutlaka kendine yer buluyor. Bu yönüyle toplumsal hafızada güçlü bir bağ kuruyor.
Günümüzde artan ilgiyle birlikte bu yöresel lezzet, Diyarbakır sınırlarını aşarak farklı şehirlerde de tanınmaya başladı. Ancak üreticiler, coğrafi işaretin sağladığı koruma sayesinde geleneksel tariften ödün verilmemesi gerektiğini vurguluyor. Amaç, bu kültürel mirası aslına uygun şekilde geleceğe taşımak.
