Diyarbakır’ın Karacadağ yöresine özgü geleneksel bir peynir çeşidi olan Diyarbakır Örgü Peyniri hem üretim yöntemi hem de kendine has tadıyla bölgenin kültürel mirasında önemli bir yere sahip.
Yüzyıllardır ev yapımı olarak üretilen bu peynir, özellikle yaylalarda beslenen küçükbaş hayvanların sütünden elde edilerek doğal yapısını koruyor.
Adını, el işçiliğiyle örülerek şekillendirilmesinden alan örgü peyniri, beyaz renkli, yarı sert ve tuzlu bir yapıya sahip. Geleneksel yöntemlerle hazırlanıp tuzlu su içinde olgunlaştırılan peynir, dayanıklılığı sayesinde uzun süre bozulmadan saklanabiliyor. Bu özelliği onu hem köy pazarlarında hem de şehir dışındaki tüketiciler için aranır bir ürün haline getiriyor.
Diyarbakır Örgü Peyniri, sadece bir besin değil; aynı zamanda yöresel kültürün, el emeğinin ve doğayla uyumlu üretim anlayışının bir simgesi olarak görülüyor. Özellikle sofralarda ve yöresel kahvaltılarda vazgeçilmezler arasında yer alan bu peynir, yeni nesillere aktarılarak yaşatılmaya devam ediyor.
Yerel üreticiler, bu geleneksel lezzetin korunması ve tanıtılması için coğrafi işaret çalışmalarının önemine dikkat çekerken, Diyarbakır mutfağının zenginliğini ortaya koyan bir diğer unsur olarak örgü peynirini sahipleniyor.
