Dicle Nehri'nin bereketiyle beslenen ve kentin "oksijen deposu" olan Hevsel Bahçeleri'nde doğal olarak yetişen otlar bölge halkının sofralarını süslüyor. Helizden gulike, yabani sarımsaktan sirime kadar birçok ot, Diyarbakır mutfağının vazgeçilmez lezzetlerine dönüşüyor.
Kentin kadim miraslarından Hevsel Bahçeleri, tarih boyunca şehri besleyen en önemli tarım alanı oldu. Bahçelerde doğal olarak yetişen heliz otu, yabani sarımsak, sirim, gulik, tort, ebegümeci, hardal otu, kuzukulağı, ısırgan otu, yarpuz, kenger ve çiriş otu, bölgenin mutfağında hem çeşitliliği hem de sağlığı temsil ediyor.
Bu otlardan yapılan yemekler Diyarbakır mutfağında önemli bir yere sahip. Özellikle heliz kavurması, gulik dolması, sirimli börek ve çiriş yemeği, halkın sofralarında sıkça yer bulan geleneksel tatlar arasında bulunuyor. Aynı zamanda bazı otlar doğal şifa kaynağı olarak da kullanılıyor.
Sabahın erken saatlerinde kadınlar ve çocuklar, Hevsel’e giderek ot topluyor. Toplanan ürünler hem evlerde tüketiliyor hem de pazarlarda satışa sunuluyor. Bu yönüyle Hevsel otları, bazı aileler için önemli bir geçim kaynağı oluşturuyor.
UNESCO Dünya Mirası Listesi’nde yer alan Hevsel Bahçeleri, sadece ekolojik dengeyi değil, aynı zamanda kültürel kimliği de besliyor.
Bahçelerden sofralara uzanan bu doğal ürünler, Diyarbakır’ın tarihini, kültürünü ve doğasını bir arada tutuyor.
