Yüzyıllardır sofralardan eksik olmayan bu geleneksel tat hem günlük yemeklerde hem de özel günlerde Diyarbakırlıların vazgeçilmezleri arasında bulunuyor.
Diyarbakır mutfağının özgün dolma çeşitlerinden biri olan kuru dolma, kullanılan malzemelerle bölgenin coğrafi ve kültürel özelliklerini bir araya getiriyor. Karacadağ eteklerinde yetişen ve aromasıyla bilinen Karacadağ pirinci, dolmanın temel yapı taşını oluştururken, iç harcında kuzu kıyma kullanılıyor. Bu et, Karakaş ırkı koyunların bir yaşına gelmiş kuzularından elde edilmesiyle lezzetini ve kalitesini daha da artırıyor.
Yemeğin en ayırt edici özelliklerinden biri ise sumak suyu. Sumak suyunun verdiği kendine has ekşilik, Kuru Dolma’ya özgün bir tat kazandırıyor. Bu ekşi aroma, dolmanın ağır olmayan ancak derin bir lezzet bırakmasını sağlıyor ve Diyarbakır mutfağının karakteristik damak zevkini yansıtıyor.
Kuru Dolma’da kullanılan kurutulmuş patlıcan ve biberler ise yaz aylarında özenle hazırlanıp kış sofraları için saklanıyor. Güneşte kurutulan bu sebzeler hem doğal yöntemlerle muhafaza ediliyor hem de dolmaya yoğun bir aroma katıyor. Bu gelenek, Diyarbakır’da mevsimlik üretim ve dayanışma kültürünün de önemli bir parçası olarak görülüyor.
Yemeğin hazırlanışı da en az malzemeleri kadar özen gerektiriyor. İç harcın dengeli bir şekilde doldurulması, sumak suyunun ölçülü kullanılması ve dolmaların ağır ateşte pişirilmesi, lezzetin ortaya çıkmasında belirleyici oluyor. Bu süreç, kuşaktan kuşağa aktarılan bir mutfak bilgisi olarak yaşatılıyor.
Günümüzde kuru dolma, yalnızca ev mutfaklarında değil, Diyarbakır’ı ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin de ilgisini çekiyor. Tescilli bir lezzet olarak kentin gastronomi turizmine katkı sağlayan Kuru Dolma, Diyarbakır mutfağının zenginliğini ve kültürel mirasını geleceğe taşıyan önemli tatlar arasında yer almaya devam ediyor.
