Kuzu eti, ayva ve yörede sıkça tercih edilen tereyağı veya kuyruk yağıyla hazırlanan bu lezetli yemek, özellikle sonbahar ve kış aylarında Diyarbakır sofralarının vazgeçilmezlerinden biri. Bir yaşını doldurmuş kuzulardan elde edilen kemiksiz etler, yemeğe özel bir lezzet derinliği katarken; keçi sütünden üretilen tereyağı ise yemeğin aromasını zenginleştiriyor.
Ayvalı Kavurma'nın en dikkat çeken özelliklerinden biri de servis şekli. Öncelikle yemeğin suyuyla ıslatılmış tırnaklı pideler tabaklara yerleştiriliyor. Daha sonra üzerine özenle pişirilmiş kuzu eti parçaları ve ayva dilimleri diziliyor. Son dokunuş olarak ise etin suyundan tekrar dökülerek yemek sıcak şekilde sunuluyor.
Diyarbakır halkı tarafından hem geleneksel sofralarda hem de özel günlerde tercih edilen Ayvalı Kavurma, şehrin gastronomik zenginliğini bir kez daha gözler önüne seriyor.
Uzmanlar, bu tür yöresel yemeklerin korunarak yeni nesillere aktarılmasının, kültürel miras açısından büyük önem taşıdığına dikkat çekiyor.
