Bu mirasın dikkat çeken lezzetlerinden biri olan Gebol Yemeği, sade malzemeleri ve derin aromasıyla kentin kültürel hafızasında özel bir yere sahip.
Gebol Yemeği; yarma buğday, kurut, tereyağı, sarımsak ve kurutulmuş yarpuz ya da kuru nane ile hazırlanıyor. Yemeğin temelini oluşturan yarma, durum buğdayından elde edilirken; kullanılan tereyağı ise kıl keçisi sütünden yapılıyor. Bu özellikler, yemeğe hem besleyici hem de karakteristik bir tat kazandırıyor.
Yemeğin en belirgin unsurlarından biri olan kurut, yoğurt ya da yayık altı ayranının suyunun süzüldükten sonra tuzlanıp güneşte kurutulmasıyla elde ediliyor. Yoğurdun kaynayan suda kesilmesi nedeniyle doğrudan yoğurt yerine kurut kullanılması, Gebol Yemeği’ne yoğun ve kendine özgü bir yoğurt aroması katıyor. Bu yöntem, geçmişten gelen saklama ve değerlendirme kültürünün de önemli bir örneğini yansıtıyor.
Gebol Yemeği yalnızca bir sofra lezzeti değil; aynı zamanda Diyarbakır’da doğayla uyumlu yaşamın, imece usulü üretimin ve geleneksel mutfak bilgisinin simgesi olarak görülüyor. Günümüzde modern mutfaklarda daha az yapılsa da, özellikle kırsal bölgelerde ve özel günlerde hâlâ yaşatılmaya devam ediyor.
Diyarbakır mutfağının özgün tatları arasında yer alan Gebol Yemeği, kentin kültürel kimliğini ve gastronomik zenginliğini geleceğe taşıyan önemli değerlerden biri olmayı sürdürüyor.
