Bu köklü mutfak kültürünün önemli bir parçası olan Nardan Aşı, özellikle özel günlerde hazırlanan sofraların vazgeçilmez yemekleri arasında yer alıyor.
Nar ekşisiyle tatlanan, ince kısırlık bulgur (simindirik), ceviz içi, kuru soğan, domates salçası, haşlanmış nohut ve yağsız dana eti ile hazırlanan Nardan Aşı, Diyarbakır halkı için sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir gelenek ve paylaşımın simgesi. Yemeğin ismini aldığı nar; ekşiliğiyle yemeğe özgün bir tat katarken, aynı zamanda bereketin de simgesi olarak kabul ediliyor.
Düğün sofralarının baş tacı
Diyarbakır’da taziye yemeklerinde, bayramlarda, düğünlerde ve misafir ağırlamalarında sıklıkla yapılan Nardan Aşı, büyük kazanlarda pişirilip kalabalık sofralara sunuluyor. Özellikle kış aylarında, içeriğindeki besleyici malzemeler sayesinde hem doyurucu hem de sağlık açısından tercih edilen bir yemek olarak öne çıkıyor.
Yemeğin hazırlanışı ise sabır ve emek istiyor. Soğanların kavrulmasıyla başlayan süreç, salçanın, etin ve diğer malzemelerin özenle katılmasıyla devam ediyor. Son olarak nar ekşisiyle tatlandırılan karışım, uzun süre kısık ateşte pişirilerek servise hazır hale getiriliyor.
Diyarbakır’daki birçok aile, Nardan Aşı tarifini kuşaktan kuşağa aktarıyor. Özellikle kırsal kesimlerde hâlâ geleneksel yöntemlerle yapılan bu yemek, şehrin gastronomi kimliğinin korunmasında önemli bir rol oynuyor. Yemeğe gösterilen ilgi, son yıllarda restoran menülerine de yansımış durumda.
Diyarbakır’da yaşayan yöre halkı, bu lezzetin sadece tadıyla değil, taşıdığı kültürel anlamla da yaşatılması gerektiğini vurguluyor. Nardan Aşı’nın, UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’nda yer alan Diyarbakır mutfağının temsilcilerinden biri haline gelmesi için çeşitli çalışmaların yapılması da gündemde.
"Her lokması hatıra dolu"
Yemeğin müdavimlerinden biri olan 65 yaşındaki Diyarbakırlı Melek teyze, Nardan Aşı’nın çocukluğundan beri evlerinde piştiğini belirtiyor. "Annemden öğrendim, şimdi torunlarıma öğretiyorum. Her lokması hem lezzet hem hatıra dolu" diyerek bu yemeğin aile bağlarını güçlendiren yönüne dikkat çekiyor.
