Bu yemeklerden biri de, hem görüntüsü hem de tadıyla türlüye benzeyen tırşik (türlü) yemeği. Patlıcan, domates ve biberin uyumuyla hazırlanan bu yemek, Diyarbakır'da yaz sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Tırşik yemeği, özellikle kırsal kesimlerde ve yaz aylarında köy fırınlarında sıkça pişiriliyor.
Zeytinyağı ile kavrulan sebzelerin üzerine arzuya göre et veya kıyma da eklenerek daha doyurucu hale getirilebiliyor. Etli ya da etsiz olarak hazırlanabilen bu yemek, sıcak günlerde hafif ve besleyici bir öğün arayanlar için ideal bir alternatif sunuyor.
Diyarbakır’da bazı aileler tırşik yemeğini bahçede kurdukları sac ocaklarında pişirerek, yemeğe geleneksel bir aroma katmayı tercih ediyor. Bazı tariflerde ise yemeğe nohut ya da yeşil biber gibi ek malzemeler de katılarak çeşitlilik sağlanıyor.
Soğuk olarak da servis edilebilen tırşik, hem yazın serinletici bir öğünü olarak tüketiliyor hem de ekonomik ve sağlıklı içeriğiyle tercih ediliyor. Özellikle pazarlarda taze sebzelerin kolay ulaşılabilir olması, bu yemeği Diyarbakır mutfağında daha da yaygın hale getiriyor.
Yerel mutfağın önemli temsilcilerinden biri olan tırşik yemeği, Diyarbakır’ın yaz mevsimine özgü damak tatlarını yaşatmaya devam ediyor.
