Diyarbakır Valiliği tarafından da açıklanan tescilli yöresel yemekler, kentin binlerce yıllık kültürel birikimini sofralara taşıyor.
Şehrin meşhur tatlılarından Burma Kadayıf, Armut Tatlısı, Ayva Dizmesi ve Cimili Tatlısı damakları şenlendiriyor. Aynı zamanda yöreye özgü badem ezmesi, diğer adıyla Diyarbakır Lebzüniyesi, geleneksel tatlılar arasında özel bir yere sahip.
Ana yemeklerde ise Kuzu Ciğer Kebabı, Kibe Mumbar, Patlıcanlı Kazan Kebabı, Kaburga Dolması, Üsküre/Tas Kebabı ve Perdeli Ciğer Kebabı gibi tarifler, hem lezzet hem de ustalık gerektiriyor. Şehir, ayrıca zengin sebze ve baklagil yemekleriyle de dikkat çekiyor; Kabak Meftunesi, Bakla Meftunesi, Hırçikli Meftunesi, Kenger Meftunesi ve Gendüme Aşı, Diyarbakır sofralarının vazgeçilmezleri arasında.
Çorba çeşitleri de oldukça zengin: Habenisk Çorbası, Kulak Çorbası, Kürt Mustafa Çorbası, Mastava Aşı, Meyir Çorbası ve Simindirik Çorbası yöre mutfağının sıcak ve doyurucu lezzetlerini sunuyor.
Bunun yanı sıra Diyarbakır, Diyarbakır Karpuzu, Diyarbakır Boğazkere Üzümü, Karacadağ Pirinci ve Çermik Biberi gibi doğal ürünleriyle de gastronomik çeşitliliğini pekiştiriyor.
Tescilli yemekler listesinde ayrıca İçli Köfte, Tirit Yemeği, Duvaklı Pilavı, Ekşili Dolması, Dalak Dolması, Paşa Lavaşı, Çakıl Ekmeği, Diyarbakır Şehriyesi ve Şırdanlı Bastırma gibi hem lezzetli hem de kültürel öneme sahip tarifler yer alıyor.
Diyarbakır’ın bu zengin mutfağı, yerel tatların korunması ve gelecek nesillere aktarılması açısından büyük önem taşıyor. Kentin tescilli lezzetleri, tarih ve kültürle yoğrulmuş sofralarda Diyarbakırlılara ve şehri ziyaret edenlere unutulmaz bir deneyim sunuyor.