Bol yeşillik, ince doğranmış sebzeler ve nar ekşisinin eşsiz uyumuyla hazırlanan bu yöresel lezzet, hem ferahlatıcı etkisi hem de sağlıklı içeriğiyle dikkat çekiyor.
Diyarbakır mutfağında genellikle etli yemeklerin yanında sunulan Bostana, özellikle sıcak yaz günlerinde serinletici etkisiyle tercih ediliyor. İçerisinde domates, salatalık, yeşil biber, taze soğan, maydanoz, nane gibi taze sebzeler bulunan bu salata; limon suyu, nar ekşisi ve zeytinyağı ile tatlandırılıyor. Bazı tariflerde acı biber de eklenerek salatanın lezzeti artırılıyor.
Yöre halkı tarafından “içilecek salata” olarak da tanımlanan Bostana, suyunun bol ve aromatik olmasıyla biliniyor. Özellikle köylerde doğal malzemelerle hazırlanan versiyonları, hem Diyarbakırlılar hem de kenti ziyaret eden yerli ve yabancı turistler tarafından büyük ilgi görüyor.
Şehirdeki restoranlar da yaz menülerine Bostana’yı mutlaka dahil ediyor. Özellikle Sur ilçesindeki yöresel mutfaklarıyla ünlü mekanlar, geleneksel tarifleri sürdürmeye devam ediyor. Diyarbakır’a yolu düşenlerin bu serinletici salatayı mutlaka tatmaları öneriliyor.
