Coğrafi işaretle tescillenen bu özgün çorba, bölgenin yüzyıllara dayanan üretim ve beslenme alışkanlıklarının önemli örnekleri arasında yer alıyor.
Yoğurt, su, yumurta, pirinç ve tuz ile hazırlanan çorba, kaynatılarak kıvam kazandırılıyor. Servis aşamasında ise üzerine kızdırılmış tereyağı ve nane gezdirilerek lezzeti tamamlanıyor. Özellikle kış aylarında tercih edilen Kürt Mustafa Çorbası, hafif olmasına rağmen doyurucu yapısıyla öne çıkıyor.
Çorbanın ayırt edici özelliklerinden biri de kullanılan hammaddeler. Üretimde yer alan yoğurt koyun sütünden, tereyağı ise kıl keçisi sütünden elde ediliyor. Bu yönüyle hem doğal üretim geleneğini hem de bölgenin hayvancılık kültürünü yansıtan bir tarif olarak öne çıkıyor.
Diyarbakır mutfağının sade ama güçlü karakterini temsil eden Kürt Mustafa Çorbası, yerel mutfak mirasının korunması ve gelecek kuşaklara aktarılması açısından önemli bir kültürel değer olarak kabul ediliyor.
