Maharet gerektiren bu geleneksel yemek, kuzu işkembe ve mumbarın özenle hazırlanmasıyla ortaya çıkıyor.
Güneydoğu Anadolu'nun köklü mutfak kültürünü yansıtan Kibe Mumbar, Diyarbakır'a özgü geleneksel yemekler arasında öne çıkıyor. Yüzyıllardır özel günlerde ve kalabalık sofralarda yapılan bu lezzet, zahmetli hazırlanışı nedeniyle deneyim ve ustalık gerektiriyor.
Kibe Mumbar nedir?
“Kibe” terimi, kuzunun dört bölümlü midesinin ince kısımlarının kesilerek bohça şeklinde dikilmesi ve iç harçla doldurulup tamamen kapatılarak pişirilmesini ifade ediyor. Bu yöntem, yemeğe hem adını hem de kendine has dokusunu kazandırıyor.
Kibe Mumbar nasıl yapılır?
Yemeğin ana malzemelerini 1 yaşındaki kuzulardan elde edilen işkembe ve mumbar oluşturuyor. İç harcında ise Diyarbakır mutfağına özgü aromalar kullanılıyor.
Kibe Mumbar yapımında; kuzu eti, sadeyağ, karacadağ pirinci, kuru soğan, biber salçası, pul biber, karabiber ve kuru nane gibi malzemeler yer alıyor. Tüm bu malzemeler harmanlandıktan sonra işkembe ve mumbarın içine dolduruluyor, ardından uzun süre pişirilerek servise hazır hale getiriliyor.
Diyarbakır sofralarında özel bir yeri var
Zahmetli yapımı nedeniyle her evde sıkça yapılmayan Kibe Mumbar, genellikle bayramlarda, misafir ağırlarken ve özel davetlerde sofraya geliyor. Diyarbakır mutfağının kültürel mirası olarak kabul edilen bu yemek, hem yerli halkın hem de gastronomi meraklılarının ilgisini çekiyor.
Kibe Mumbar, sadece bir yemek değil; Diyarbakır'ın tarihini, sabrını ve mutfak ustalığını yansıtan önemli bir lezzet olarak yaşatılmaya devam ediyor.
