Kentin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Kilis tava, yalnızca bir yemek olmanın ötesinde kültürel bir miras olarak görülüyor.
Kilis tava ustası İzzet Canözer, bu özel lezzetin Kilis kültürünün ayrılmaz bir parçası olduğunu ifade etti. 54 yaşındaki Canözer, 10 yaşından bu yana sektörün içinde yer aldığını, 1993 yılından itibaren ise Kilis tava üzerine hizmet verdiğini söyledi. Kilis tavanın mutlaka koyun eti ve koyun yağıyla yapılması gerektiğini vurgulayan Canözer, yemeğin içeriğinde kırmızı biber, yeşil biber, az miktarda kuru soğan, tuz, Kilis biberi ve karabiber bulunduğunu belirtti.
Etin zırhla çekildiğini anlatan Canözer, tepsinin altına eşit şekilde patlıcan dizildiğini, üzerine etin yayıldığını ve domates, biber ile soğanla süslenerek taş fırında pişirildiğini aktardı. Kilis tavanın yaklaşık yarım saatte hazır olduğunu ve tırnaklı pideyle servis edildiğini dile getirdi.
Bir porsiyon 220 TL
Kilis tavanın kasap yemeği olduğunu ve her dönem sevilerek tüketildiğini belirten Canözer, fiyat konusunda da hassas davrandıklarını ifade etti. Bir porsiyon Kilis tavanın 220 TL’ye satıldığını söyleyen Canözer, bir porsiyonda 160 gram et kullanıldığını, sebzelerle birlikte toplamda 235 gramlık bir porsiyon ortaya çıktığını ve pide dahil servis edildiğini kaydetti.
“Kilis’ten bir Mardin çıkar”
Kilis’in gastronomi açısından oldukça zengin bir şehir olduğunu vurgulayan Canözer, kentin yöresel mutfağının daha fazla tanıtılması gerektiğini belirtti. Kilis tavasının yanı sıra cennet çamuru ve katmer gibi lezzetlerin de kentin öne çıkan tatları arasında yer aldığını ifade etti.
Öte yandan müşteriler de Kilis tavanın lezzetinden memnun olduklarını dile getirerek, bu özgün tadı herkese tavsiye ettiklerini söyledi.
