Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte bıçak bileme ustalarında yoğunluk yaşanmaya başladı. Yıllardır sürdürdüğü mesleğini babasından öğrendiğini belirten Azam Özemiş, yaklaşık 40 yıldır bıçak bileme işiyle uğraştığını söyledi. Eski Garaj bölgesinde esnaflık yapan Özemiş, bayram öncesindeki son günlerde sabahın erken saatlerinden gece yarısına kadar çalıştıklarını ifade etti.
Bıçak bilemenin dikkat ve tecrübe gerektiren bir iş olduğunu vurgulayan Özemiş, bıçağın çeliğini yakmadan doğru açıyla bilemenin uzun ömürlü kullanım açısından büyük önem taşıdığını kaydetti. Mesleğini yeni nesillere aktarmaya çalıştığını dile getiren Özemiş, iki oğlunu da bu alanda yetiştirdiğini belirtti.
Azam Özemiş
Babasından öğrendiği bıçak bileme mesleğini 40 yıldır devam ettirdiğini belirten Azam Özemiş, “1940’ta babam, fabrikaların içinde bulunan kalaycıların yanında, tornacı Mehmet Usta’nın kalfası olarak yetişmiş. Allah razı olsun, bize bu mesleği öğretti. Ben de 1970 yılından beri Eski Garaj taraflarında esnaflık yapıyorum. Yaklaşık 40 yıldır da bıçak bileme işiyle uğraşıyorum.” dedi.
Bıçak bilemenin püf noktalarından bahseden Özemiş, “Bıçak bilerken dikkat edilmesi gereken en önemli konulardan biri, bıçağı yıpratmadan işlem yapmak. Bu yüzden eldivensiz çalışıyorum. Çünkü bıçak ısındığı zaman çeliğin özelliği kaybolur, yanar. Çeliğin özelliğini kaybetmemesi için eldiven kullanmıyoruz. Isındığını hissettiğim anda işlemi bırakıyorum. Bıçakta ‘yanak’ çok önemlidir. O yanağı doğru vermek gerekir. Eğer doğru verilmezse bıçak çabuk keser ama çabuk da körelir. Ancak yanağı geniş verip açı tam ayarlanırsa, bıçak daha uzun ömürlü olur ve ağzını daha uzun süre korur.” diye konuştu.
Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte yoğunluğun arttığını belirten Özemiş, “Kurban Bayramı öncesindeki son 10 gün çok yoğun geçiyor. Sabah saat 7’de dükkâna oturuyorum, gece 12’ye kadar çalıştığımız oluyor. Elhamdülillah mesleğimizden memnunuz. Bu işi bize öğreten babalarımızdan ve ustalarımızdan Allah razı olsun.” şeklinde konuştu.
Sözlerinin sonunda iki oğlunu da bıçak bileme konusunda yetiştirdiğini belirten Özemiş, “Ben de şimdi bu mesleği yeni nesile aktarmaya çalışıyorum. İki oğlumu yetiştirdim. İnşallah bundan sonra da devam edeceğiz.” dedi.
