Halk arasında "Ayran Aşı" olarak da bilinen bu geleneksel yemek, özellikle doğal malzemelerle hazırlanması sayesinde hem lezzetli hem de sağlıklı bir alternatif sunuyor.
Mastava Aşı'nın yapımında yoğurt, pirinç, bulgur, yumurta, buğday unu, su, tuz, tereyağı ve üzüm pekmezi kullanılıyor. Bu zengin içerik, yemeği protein ve karbonhidrat açısından dengeli hale getirirken, üzüm pekmezi ise kendine özgü aromasıyla Mastava Aşı'na farklı bir tat katıyor.
Bölgeye özgü üretim metodu sayesinde kendine has bir lezzet kazanan Mastava Aşı, Diyarbakır’ın geleneksel tarifleri arasında önemli bir yere sahip. Özellikle kış aylarında tercih edilen bu yemek, doyurucu yapısıyla uzun süre tok tutuyor.
Yüzyıllardır aktarılan tariflerle günümüze ulaşan Mastava Aşı, Diyarbakır mutfağının kültürel mirasını yansıtan önemli yemekler arasında gösteriliyor. Günümüzde hem ev sofralarında hem de yerel restoranlarda sıkça sunulan bu lezzet, gastronomi meraklılarının da ilgisini çekiyor.