Hafifliği ve serinletici yapısıyla bilinen bu geleneksel tatlı, hem nostalji yaşatıyor hem de damakları şenlendiriyor.
Genellikle nişasta, şeker ve gül suyu gibi basit malzemelerle hazırlanan paluze, kıvamlı yapısıyla muhallebiye benzetilse de, kendine has aroması ve sunum şekliyle dikkat çekiyor.
Diyarbakır’da özellikle büyüklerin ellerinden çıkan bu tatlı, bayram sofraları ve özel günlerde vazgeçilmezler arasında yer alıyor.
Son yıllarda bazı Diyarbakır restoranlarında ve yöresel ürün satan işletmelerde menüye alınan paluze, hem yerel halk hem de şehri ziyaret eden turistler tarafından ilgiyle karşılanıyor.
Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası yetkilileri ise bu geleneksel tatlının coğrafi işaret alması için ön çalışmaların sürdüğünü belirtiyor.
Hem hafifliğiyle yaz günlerinde serinlik arayanlara hem de geleneksel tatlara meraklı olanlara hitap eden paluze, Diyarbakır’ın zengin mutfak kültürünün önemli bir parçası olarak yeniden gün yüzüne çıkıyor.