Tuzlu su, limon, sirke, karbonat ve kaynar su gibi yöntemler zeytinin tadını yumuşatarak daha lezzetli hale gelmesini sağlar.
1. Tuzlu suda bekletme
Zeytinleri geniş bir kaba alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Her gün suyunu değiştirerek 5–7 gün bekletin. Tuzlu su, zeytindeki acı maddeleri zamanla çözer. Zeytinin türüne göre süre değişebilir. Bu yöntemin sonunda zeytinler hem yumuşar hem de acılığı büyük ölçüde azalır.
2. Limonlu su yöntemi
Yıkanmış zeytinleri bir kaba alın ve üzerini kaplayacak kadar taze sıkılmış limon suyu ekleyin. Limonun doğal asidi acılığı dengeler. Karışımı buzdolabında 3–4 gün bekletin ve ara ara karıştırın. Zeytinler daha hafif ve tatlımsı bir lezzet kazanır.
3. Karbonatlı yöntem
Zeytinleri bir kaba koyup üzerini geçecek kadar su ekleyin. İçine bir çay kaşığı karbonat ilave edip karıştırın. 1–2 gün beklettikten sonra suyunu dökün ve zeytinleri iyice durulayın. Karbonat, acılığı azaltırken dokunun yumuşamasını sağlar.
4. Kaynar su yöntemi
Zeytinleri yıkadıktan sonra kaynar suya atın ve birkaç dakika bekletin. Ardından süzüp soğuk suyla durulayın. Gerekirse işlemi birkaç kez tekrarlayın. Bu yöntem acılığı hızlı şekilde azaltır ancak fazla uygulanırsa lezzet kaybına yol açabilir.
5. Tuz ve sirke karışımı
Zeytinleri kavanoza alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin. Bir miktar tuz ve birkaç yemek kaşığı sirke ilave edin. 5–7 gün bekletip ara sıra karıştırın. Sirke acılığı azaltırken tuz zeytinin aromasını dengeler.
Bu yöntemlerle hazırlanan zeytinler, acılığından arınmış şekilde sofralarda keyifle tüketilebilir.