Bölgede kış aylarının vazgeçilmez yiyecekleri arasında yer alan kavurma için kazanlar kaynamaya başladı.
Özellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde yüzyıllardır sürdürülen kavurma geleneği, maddi durumu iyi olan hanelerin önemli kışlık erzakları arasında bulunuyor.
Kışlık erzak hazırlığı başladı
Kış ayları için ilkbahardan itibaren özel olarak beslenen hayvanların etinden yapılan kavurma, insanlık tarihinin en eski et saklama yöntemlerinden biri olarak biliniyor. Bu kapsamda Malatya’nın Darende ilçesine bağlı Ağılbaşı (Engüzek) Mahallesi’nde kurulan kazanlarda kavurma mesaisi başladı.
Saatler süren zahmetli süreç
Kavurma için kesilen büyükbaş hayvanların eti kuşbaşı şeklinde doğranırken, içyağı ise kıyma haline getiriliyor. Bakır leğenlerin tabanına içyağı seriliyor, üzerine etler eklenip kaya tuzu atıldıktan sonra kapak kapatılıyor. Kısık ateşte yakılan ocakta yağ ve et birlikte kaynamaya başladıktan sonra kapak açılıyor ve etler ara ara karıştırılarak yavaş yavaş kavruluyor. Etin kavrulması ve tenekelere bastırılması yaklaşık 3-4 saat sürüyor. Kavrulan etler tenekelere bastırılarak üzeri kendi yağıyla kapatılıyor ve soğumaya bırakılıyor.
Yağ ve et ayrı ayrı kavruluyor
Aynı bölgede bazı mahallelerde ise farklı bir kavurma yöntemi uygulanıyor. Bu yöntemde içyağı önce kısık ateşte kavrulup süzülerek ayrı tenekelere alınıyor. Ardından etler çok kısık ateşte pişiriliyor. Et suyunu salıp çektikten sonra üzerine önceden süzülen içyağı eklenerek kavruluyor. Kavrulan etler yine tenekelere bastırılarak üzeri kendi yağıyla kapatılıyor.
Sofraların vazgeçilmezi
Ağılbaşı Mahallesi’nde hazırlanan kavurma, özellikle yöreye özgü saç kömbesinin yapımında tercih ediliyor. Bunun yanı sıra kahvaltılarda, katmerde, pilavlarda ve çeşitli sulu yemeklerde de sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.