Ünverdi’ye göre simit yapımında un, su ve tuzun doğru oranlarda yoğrulması en önemli adım. Simidin lezzetinin sırrı olarak vurgulanan maya ise vazgeçilmez bir unsur.
Hazırlanan hamur, kazan yöntemiyle haşlanarak simidin temel lezzeti oluşturuluyor ve taş fırında pişirilerek içindeki aroma korunuyor.
Adana’ya özgü lezzet
Adana’ya özgü bu simit, diğer şehirlerdeki elektrikli fırınlarda yapılan simitlerden farklı olarak kaynatılmış pekmezle son dokunuşunu alıyor. Ünverdi, taş fırında pişirilen simidin gevrekliğini ve lezzetini odunun verdiğini vurguladı.
Simitler, sabah 6.00’da taş fırından çıkarak satışa sunuluyor. Ünverdi, meslekte çırak yetişmemesinden yakınarak, 2016’dan bu yana 9 yıldır simitçilik yaptığını ifade etti. Usta, “Hamur kötüyse hiçbir şekilde o simitten verim bekleyemezsin. Simitte gevrek dediğimiz mesele taş fırında pişmesinden geliyor. Simite lezzeti veren odundur” dedi.
Kazan gevrek simit, Adana’ya özgü tarif ve taş fırın yöntemiyle şehrin simit kültürünü temsil ediyor.