Birbirinden lezzetli yemekleriyle öne çıkan Şanlıurfa’da Ramazan ayında ciğer kebabı tüketimi diğer aylara göre artış gösteriyor. Vatandaşlar özellikle sahur vaktinde ciğer kebabı yemeyi tercih ediyor. Teravih namazının ardından Balıklıgöl Yerleşkesi çevresi ve Haşimiye Meydanı bölgesine gelen vatandaşlar uzun süre burada vakit geçiriyor.
Gece 00.00’da başlayan ciğer kebabı ziyafeti sahur vaktinin bitimine kadar devam ederken, kente gelen yerli ve yabancı ziyaretçiler de bu lezzeti tatma fırsatı buluyor. Porsiyonu 300 liradan satılan ciğer kebabı; lavaş ekmeği, kuru soğan, közlenmiş acı biber ve ayran ile servis ediliyor.
“Günlük 5 ton ciğer tüketiliyor”
Ciğer kebabı işletmecisi Eyüp Kurtboğan, vatandaşların bu yıl da ciğer kebabına yoğun ilgi gösterdiğini belirtti. Kurtboğan, “Vatandaşımız her sene olduğu gibi bu sene de ciğer kebabına ilgi gösteriyor. Öğleden sonra gelip hazırlığımıza başlıyoruz. Hazırlığımızı yaptıktan sonra iftardan sahura kadar vatandaşlarımıza ciğer ikram ediyoruz. Genelde kuzu ciğeri Urfalıların tercihidir. Talebe göre dana ciğer de bulunuyor ancak kuzu ciğeri daha çok ilgi görüyor. Geçen yıl yaklaşık 4 ton olan günlük tüketim bu yıl 5 tona yaklaştı. Fiyatlar geçen yıla göre biraz yükseldi ama vatandaşlarımız yine de memnun. Ciğeri lavaş ekmeği arasında servis ediyoruz ve fiyatı 300 TL” dedi.
“Ciğer bizim kırmızı çizgimizdir”
Sahurunu ciğer kebabı ile yapan vatandaşlardan İsa Çakır ise, “Ciğer bizim vazgeçilmezimiz. Urfa’nın özel yemeklerinden biridir. Herkesi Urfa’ya davet ediyoruz. Arkadaşlarla sahurumuzu ciğer kebabı ile yaptık. Yanında közlenmiş acı biber ve ayran da tükettik. Ciğer kebabı on numaradır. Ciğer bizim kırmızı çizgimizdir” diye konuştu.
Ustalar lezzetin sırrını anlattı
Ciğer kebabı ustası Muhammed Abdi ise ciğerin günlük olarak taze geldiğini belirterek, “Temizliğini yaptıktan sonra küçük küpler halinde doğrayıp şişlere saplıyoruz. Şişlere iki adet kuyruk yağı ve dört parça ciğer takıyoruz. Küçük küpler halinde olunca daha lezzetli oluyor” dedi.
Müşterilerden Kadir Çoban da ciğer kebabının Urfa mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olduğunu belirterek, herkesi bu lezzeti tatmak için Şanlıurfa’ya davet etti.