Yöresel mutfağın vazgeçilmezlerinden olan bu uçkun, hem lezzeti hem de şifalı özellikleriyle dikkat çekiyor.
Bilimsel adı Rheum ribes olan uçkun, özellikle Erzurum, Van, Hakkari ve Bitlis gibi illerde, 1000 metreyi aşan yüksekliklerde doğal olarak yetişiyor. Kalın saplı, kırmızımsı-yeşil renkteki bu yabani bitki, ekşi ve mayhoş tadıyla öne çıkıyor.
Nisan ve mayıs aylarında toplanan uçkun, genellikle çiğ olarak tuzla birlikte tüketiliyor, ancak bazı yörelerde reçeli, kompostosu, yemeği ve turşusu da yapılıyor. C vitamini bakımından zengin olan bitkinin, halk arasında iştah açıcı, sindirimi kolaylaştırıcı ve bağışıklığı güçlendirici etkileri olduğuna inanılıyor.
Doğal yapısı ve sağlık açısından faydaları sayesinde bölge halkı tarafından büyük ilgi gören uçkun, bu yıl da yaylalardan sofralara taşınmaya devam ediyor.