Ancak şehirde nesiller boyunca sevilen Kağırdaklı ekmek, diğer adıyla Kizirikli ekmek, günümüzde çoğu genç tarafından neredeyse unutulmuş durumda. Eskiler, bu tescilli lezzeti hatırlarken, yeni nesil tadına ve yapımına pek aşina değil.
Kağırdaklı ekmek nedir?
Kağırdaklı Ekmek, buğday unu, su, tuz, ekmek mayası ve kuyruk yağıyla hazırlanıyor. Eritilen kuyruk yağı hamura katıldığında, halk arasında “kağırdak” veya “kizirik” olarak adlandırılan, kendine has gevrek doku ortaya çıkıyor. Üzerine isteğe bağlı sürülen yumurta sarısı, ekmeğe hem parlak bir görünüm hem de iştah açıcı bir cazibe kazandırıyor.
Kağırdaklı ekmek yapmak sabır ve ustalık gerektiriyor. Kuşaklar boyunca aktarılan yöntemle, kuyruk yağı hamura özenle karıştırılıyor ve taş zeminli odun fırınlarda pişiriliyor. Bu özel pişirme yöntemi, ekmeğe kendine has aroma ve gevrekliği kazandırıyor; tadı ise sadece bilenlerin hafızasında canlanıyor.
Sofralardan eksik olmayan lezzet
Özellikle kahvaltılarda, düğünlerde, bayramlarda ve festival sofralarında kendine yer bulan Kağırdaklı Ekmek, Diyarbakır mutfağının hem kültürel hem gastronomik mirasının bir simgesi olarak değerlendiriliyor.
Yeni nesillere hatırlatmak gerekiyor
Eskilerin vazgeçilmez tatlarından biri olan Kağırdaklı Ekmek, yeni nesle tanıtılmadığı sürece kaybolma tehlikesiyle karşı karşıya. Diyarbakır’ı ziyaret edenlerin, bu tescilli lezzeti mutlaka denemesi öneriliyor; çünkü sadece ekmek değil, bir kültür ve tarih deneyimi sunuyor.