Sınırlı üretim alanı, zorlu yetiştirme koşulları ve artan talep, fiyatlardaki artışın başlıca nedenleri arasında gösteriliyor. Karacadağ Pirincinin kilogram fiyatı 270–300 TL bandına yükseldi.
Karacadağ Pirinci, 6–7 milimetre uzunluğunda ve 4–5 milimetre genişliğinde, orta irilikte tanelere sahip olmasıyla dikkat çekiyor. Saman sarısı ve açık kahverengi kavuzlu yapıya sahip olan bu özel pirinç, Oryza sativa L. türüne ait olup yaklaşık 140–150 günlük bir vejetasyon sürecinde yetişiyor.
Bu pirinci diğer türlerden ayıran en önemli özellik ise Karacadağ bölgesinin volkanik kökenli toprak yapısına uyum sağlaması. Kırmızı-kahverengi renkli, taşlı ve derin kaya tabakalarından oluşan topraklarda yetiştirilen Karacadağ Pirinci, aynı zamanda bölgeye özgü sulama suyuyla besleniyor. Çeltik ekim alanları, yüzeydeki taşların kısmen temizlenmesiyle hazırlanırken, bu zahmetli süreç üretim maliyetlerini de artırıyor.
Eşsiz yetiştirme koşulları sayesinde kendine has aroma ve lezzet kazanan Karacadağ Pirinci, özellikle Diyarbakır mutfağının vazgeçilmez ürünleri arasında yer alıyor. Uzmanlar, bu özgün özelliklerin ve sınırlı üretimin, önümüzdeki dönemde de Karacadağ Pirinci'ne olan ilgiyi artıracağını ve fiyatların yüksek seyrini koruyabileceğini belirtiyor.