Özellikle bayram sofraları, düğünler ve misafir ağırlamalarında vazgeçilmez olan bu yemek, hem görünümü hem de lezzetiyle sofraların baş tacı oluyor.
Kaburga Dolması'nın yapımı oldukça zahmetli. Öncelikle kuzu kaburgası özenle açılıyor ve içerisine özel bir iç harç hazırlanıyor. Bu harçta kuzu eti, pirinç, badem, kuş üzümü ve baharatlar bulunuyor. Doldurulan kaburga, dikilerek kapatılıyor ve uzun süre kısık ateşte pişiriliyor. Yavaş pişirme yöntemi sayesinde hem etin lezzeti korunuyor hem de iç harcın aroması ete işliyor.
Kendine has pişirme yöntemiyle Diyarbakır mutfağının simgelerinden biri haline gelen Kaburga Dolması, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültürel miras olarak da görülüyor. Kentin gastronomi turizmine katkı sağlayan bu eşsiz tat, Diyarbakır’a gelen yerli ve yabancı ziyaretçilerin de mutlaka denediği lezzetler arasında bulunuyor.
Yerel ustaların elinde adeta bir sanata dönüşen Kaburga Dolması, Diyarbakır mutfağının zenginliğini ve misafirperverliğini en iyi şekilde yansıtmaya devam ediyor.