Diyarbakır mutfağının köklü yemek gelenekleri arasında önemli bir yere sahip olan Habenisk Çorbası, hem geçmişi hem de kültürel kullanım alanlarıyla bölgenin gastronomik hafızasında özel bir konuma sahip. Taziye, bayram, düğün gibi toplumsal buluşmaların vazgeçilmez yemeklerinden biri olan bu kıvamlı ve besleyici çorba, artık coğrafi işaret tesciliyle de adını daha geniş kitlelere duyurmaya hazırlanıyor.
Dövme buğday, yeşil mercimek, nohut, kuru soğan ve sadeyağ ile hazırlanan Habenisk Çorbası, yörede nesilden nesile aktarılan bir tarif. Malzemelerin mümkün olduğunca Diyarbakır coğrafyasından temin edilmesi, çorbanın özgün tadının korunmasında temel unsurlar arasında yer alıyor. Bir gece önceden suda bekletilen nohut ve dövme buğdayın birlikte haşlanmasıyla başlayan süreç, yeşil mercimek ve kavrulmuş soğanın eklenmesiyle zenginleşiyor. Uzun süre pişirilerek yoğun bir kıvama gelen çorba, üzerine serpilen pul biberle servis edildiğinde sofralarda hem lezzeti hem de temsil ettiği kültürle ayrı bir anlam kazanıyor.
Habenisk Çorbasının üretimi ve tescil sürecine ilişkin denetim faaliyetleri, Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası’nın koordinasyonunda yürütülüyor. Ürün konusunda uzman en az üç kişiden oluşan denetim ekibi, çorbanın belirlenen üretim metoduna ve bileşenlere uygunluğunu düzenli olarak kontrol ediyor. Yılda en az bir kez yapılan denetimlerin yanı sıra, şikâyet üzerine veya ihtiyaç duyulan durumlarda ek incelemeler de gerçekleştiriliyor. Denetim sonuçları ise her yıl Türk Patent ve Marka Kurumuna raporlanıyor.
Coğrafi işaret süreciyle birlikte Diyarbakır’ın bu geleneksel lezzetinin hem korunması hem de ulusal ve uluslararası arenada tanıtılması hedefleniyor. Habenisk Çorbası, yalnızca bir yemek değil; aynı zamanda Diyarbakır’ın ortak kültürel belleğini, dayanışma ve paylaşma geleneklerini geleceğe taşıyan bir değer olarak öne çıkıyor.