İftar sofralarının vazgeçilmezlerinden biri haline gelen bu geleneksel lezzet, Ramazan boyunca pastane ve imalathanelerde yoğun mesaiye neden oluyor.
Diyarbakır Burma Kadayıfı; un ve suyun karıştırılmasıyla elde edilen hamurun ince teller haline getirilmesiyle hazırlanıyor. Bu tellerin içine ceviz veya Antep fıstığı yerleştiriliyor, ardından burma şekli verilerek kızartılıyor ve üzerine şerbet dökülerek tatlandırılıyor. Tatlının en önemli özelliklerinden biri ise pişirme sırasında alt ve üst yüzeylerinin hafifçe sertleştirilmesi.
19.yüzyılda Diyarbakır’da üretilmeye başlanan burma kadayıfı, yapımında ustalık gerektiren incelikler sayesinde yıllar boyunca babadan oğula, ustadan çırağa aktarılarak günümüze ulaştı. Zanaat olarak sürdürülen bu üretim biçimi, tatlıya yalnızca lezzet değil, aynı zamanda kültürel bir değer de kazandırıyor.
Zamanla farklı bölgelere yayılan burma kadayıfı, Diyarbakır usulünde kullanılan sadeyağ ve pişirme esnasında karamelize turuncu rengini veren üzüm pekmezi sayesinde diğer kadayıf çeşitlerinden ayrılıyor. Bu özel yöntem, tatlıya hem kendine has bir aroma hem de ayırt edici bir görünüm kazandırıyor.
Ramazan ayında artan taleple birlikte üreticiler günlük üretim kapasitesini yükseltirken, özellikle paket servis ve şehir dışı gönderimlerde de belirgin bir artış yaşanıyor. Esnaf, iftar sonrası ve bayram öncesi günlerde talebin zirveye çıktığını belirtiyor.
Ustalar, burma kadayıfının lezzetinin sırrının hamurun inceliğinde ve şerbet dengesinde gizli olduğunu vurguluyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu tatlı, Ramazan sofralarında hem nostaljik bir tat hem de paylaşma kültürünün simgesi olarak yerini korumaya devam ediyor.