Güneydoğu Anadolu mutfağının en önemli lezzetlerinden biri olan kaburga dolması, artan et ve gıda fiyatları nedeniyle Diyarbakır'da artık eskisi kadar sık yapılmıyor. Özellikle kış aylarında ve özel günlerde sofraların baş tacı olan kaburga dolması, yüksek maliyeti nedeniyle çoğu aile için lüks haline geldi.
Büyükbaş et fiyatlarındaki artış, kaburga dolmasının yapımını da doğrudan etkiliyor. Ortalama bir kaburga dolmasının maliyeti birkaç bin lirayı bulurken, vatandaşlar bu yemeği artık sadece düğün, nişan ve bayram gibi özel günlerde tercih edebiliyor.
Kasap esnafı, son yıllarda kaburga dolması için yapılan alışverişlerin ciddi oranda azaldığını belirtiyor. Diyarbakır’da kasaplık yapan esnaf, "Eskiden kış gelince kaburga soran çok olurdu. Şimdi soran var ama alan yok. Vatandaş fiyatı duyunca vazgeçiyor." dedi.
Ev kadınları da durumdan şikâyetçi. Kaburga dolmasının zahmetli olduğu kadar maliyetli bir yemek olduğunu belirten bir Hatice Aydın, "Eskiden kışın misafir geleceği zaman mutlaka kaburga dolması yapardık. Şimdi aynı parayla birkaç günlük yemek çıkarıyoruz. Mecbur daha ekonomik yemeklere yöneliyoruz." diye konuştu.
Yöresel lezzetlerin ekonomik koşullar nedeniyle unutulma riskiyle karşı karşıya kaldığını belirten gastronomi uzmanları ise kaburga dolmasının Diyarbakır mutfağı için yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda kültürel bir miras olduğuna dikkat çekiyor.
Soğuk kış aylarında Diyarbakır sofralarını ısıtan kaburga dolması, bugünlerde hem cebi hem de mutfağı zorlayan yemekler arasında yer alıyor.