Geleneksel tarifte, Karakaş ırkı koyunların bir yaşına ulaşmış kuzularından elde edilen et ile sonbaharda tüketilen kışlık kabak birlikte kullanılıyor.
Yemeğe karakteristik lezzetini kazandıran en önemli unsur ise suda demlenerek elde edilen sumak suyu. Sumak suyunun verdiği doğal ekşilik, Kabak Meftunesi’ni Diyarbakır mutfağında benzerlerinden ayıran temel özelliklerden biri olarak öne çıkıyor.
Latince adı Cucurbita moschata olan kışlık kabakla hazırlanan yemek, pişirme işleminin ardından üzerine dövülmüş sarımsak eklenerek bir süre dinlendiriliyor. Dinlendirme aşaması, lezzetlerin bütünleşmesini sağlarken yemeğin aromasını da güçlendiriyor.
Yüzyıllardır Diyarbakır sofralarında yer alan Kabak Meftunesi, ekşi tadı ve özel malzemeleriyle bölgenin gastronomi kültüründe önemli bir yere sahip olmaya devam ediyor.