Diyarbakır'da bayram hazırlıkları kapsamında geleneksel çörek için alışveriş hareketliliği yaşanıyor. Kentte uzun yıllardır çörek harcı satışı yapan esnaf, özellikle bayram öncesinde vatandaşların mahlep, susam ve çeşitli baharatlara yoğun ilgi gösterdiğini belirtti.
Esnaf, Diyarbakır çöreğinde kullanılan malzemelerin kırmızı susam, beyaz susam, kara çörek otu, maya, mahlep, tarçın ve çeşitli baharatlardan oluştuğunu ifade etti. Geleneksel tarifte hamurun sütle yoğrulduğunu belirten esnaf, sıvı yağ yerine daha farklı yağların tercih edildiğini söyledi.
Hazırlanan hamurun mahalle fırınlarında pişirildiğinde daha farklı bir lezzet ortaya çıktığını anlatan esnaf, ev fırınlarında da çöreğin yapılabildiğini dile getirdi.
Yaklaşık 32 yıldır bu işi yaptığını söyleyen esnaf, Diyarbakır'da bayram öncesi çörek hazırlığının önemli bir gelenek olduğunu vurgulayarak, "Bu bizim örf ve adetimizdir. Bayram yaklaşınca çörek kokusu çarşıyı sarar. Tezgâhı gören bayramın geldiğini anlar." dedi.
Ancak son yıllarda eski yoğunluğun azaldığını ifade eden esnaf, yeni neslin geleneksel çörek yapımına eskisi kadar ilgi göstermediğini de sözlerine ekledi.